Gıda proseslerinde hidrojenin uygulanması, ürünün duyusal ve fizikokimyasal ‎özelliklerini iyileştirir ve raf ömrünü uzatır

Özet

Gıdalar birçok bozulma olayına eğilimlidir ve bu da kalitesinde istenmeyen değişikliklere, besin değerinin kaybına ve raf ömrünün kısalmasına neden olur. Ekibimiz, farklı gıda süreçlerinde hidrojen uygulamasının ürünlerin kalite nitelikleri üzerindeki etkisini inceledi. Gıda kurutmada, kurutma atmosferine hidrojen eklenmesi, ürünün (kayısı ve elma) besinsel ve duyusal özelliklerinin korunmasını sağladı. Ek olarak, gıda paketinin atmosferine hidrojen eklenmesi, çilek, balık ve taze peynir gibi çeşitli gıdaların fiziko-kimyasal ve besinsel özelliklerinin, uzatılmış raf ömrüyle korunmasını sağladı. Sonuçlar, gıda süreçlerinde hidrojen kullanımının gıdaların tazeliğinin ve kalite niteliklerinin korunması için yararlı olabileceğini göstermektedir.